2011-01-19
イルマンジャーレで京都丹後の食材づくし
麻布十番「イルマンジャーレ」で会食。
本日は京都丹後の食材づくし。
まずは京都与謝野町誠武農園産の蕪のムースとその蕪のピュレ
続いて、伊根町橋本水産の寒鰤のカルパッチョを京都祐喜の聖護院かぶらのマリネが覆っている。
薄雪を思われる見た目も美しい一皿だ。
実はこの1週間、歯痛に悩まされ、先週の金曜日に奥歯を抜いた。
正直、今回の歯痛は今まで生きてきた中で最も痛かった。
膝の骨を折ったときよりも尿管結石よりも痛かった。
そんなわけでまだ抜歯の跡が完全でないため、事前に電話して一部特別メニューを作ってもらった。鵜野シェフとは長いお付き合いなんで、わがまま言っちゃいました…。すみません。
フォアグラ入りオムレツ、トリフのせ（歯を気遣ってくれた特別メニュー）
メッチャ、トリフ！ 中はフワトロのフォアグラ。
京丹後市網野の日本海牧場産丹後黒和牛のカルパッチョ 丹後産京野菜 蕪、海老芋、人参のコンソメ煮込み
トマトのお粥（これも歯を気遣ってくれた特別メニュー）
メチャウマ。
九条ねぎのピュレと生うにの冷製フェディリーニ
宮津市橋立やまいちのへしこと与謝野町誠武農園の水菜のスパゲッティー
この2品は写真無しですみません
伊根橋本水産の寒鰤の軽いグリル 与謝野アップルファーム産菊菜のピュレ 柚子風味
京丹後市比治の里の鹿肉のローストとスペアリブのコンフィー 京サツマイモ添え
素晴らしい。
蝦夷鹿に比べると穏やかな旨味と野趣が魅力の京鹿。サツマイモの甘味の甘味とベストマッチ。
丹後のサツマイモのブリュレ
絶品！ メチャウマ。
鵜野シェフはやっぱスゴイ。
本日は京都丹後の食材づくし。
まずは京都与謝野町誠武農園産の蕪のムースとその蕪のピュレ
続いて、伊根町橋本水産の寒鰤のカルパッチョを京都祐喜の聖護院かぶらのマリネが覆っている。
薄雪を思われる見た目も美しい一皿だ。
実はこの1週間、歯痛に悩まされ、先週の金曜日に奥歯を抜いた。
正直、今回の歯痛は今まで生きてきた中で最も痛かった。
膝の骨を折ったときよりも尿管結石よりも痛かった。
そんなわけでまだ抜歯の跡が完全でないため、事前に電話して一部特別メニューを作ってもらった。鵜野シェフとは長いお付き合いなんで、わがまま言っちゃいました…。すみません。
フォアグラ入りオムレツ、トリフのせ（歯を気遣ってくれた特別メニュー）
メッチャ、トリフ！ 中はフワトロのフォアグラ。
京丹後市網野の日本海牧場産丹後黒和牛のカルパッチョ 丹後産京野菜 蕪、海老芋、人参のコンソメ煮込み
トマトのお粥（これも歯を気遣ってくれた特別メニュー）
メチャウマ。
九条ねぎのピュレと生うにの冷製フェディリーニ
宮津市橋立やまいちのへしこと与謝野町誠武農園の水菜のスパゲッティー
この2品は写真無しですみません
伊根橋本水産の寒鰤の軽いグリル 与謝野アップルファーム産菊菜のピュレ 柚子風味
京丹後市比治の里の鹿肉のローストとスペアリブのコンフィー 京サツマイモ添え
素晴らしい。
蝦夷鹿に比べると穏やかな旨味と野趣が魅力の京鹿。サツマイモの甘味の甘味とベストマッチ。
丹後のサツマイモのブリュレ
絶品！ メチャウマ。
鵜野シェフはやっぱスゴイ。
